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喝不完的这种酒别倒掉!快学会用TA做菜的四种方式......

2020年01月23日 04:53 来源:未知 人气: 手机版

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已经开瓶的葡萄酒,久放容易走味,如果无法马上喝完,用来入菜也是很好的方式。以下4种葡萄酒入菜的诀窍,不只让料理滋味更有深度,厨艺也能更晋级!
葡萄酒入菜的4种方式
煎炒
食材先在锅内煎、炒到两面上色,起锅前再倒入酒,能让残留在锅底的香气重新回到食材里头,增添料理的香味。
① 加酒后要转大火,有助于加速酒精蒸发,才不会残留苦涩的味道。
② 为避免酒精挥发不完全,倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。
靠近锅子闻,若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。
腌渍
肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里,再加上其他调味料进行腌渍,除了让食材更入味,酒也能去除肉腥味,甚至有助于软化肉质,让料理更美味!
红酒腌渍的效果优于白酒,能让肉质更为软嫩。
炖煮
跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同,葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入,用高温让酒精挥发、释放香气,再放入食材炖煮。
跟腌渍的道理相同,红酒的加入可以让肉品的口感更佳,因此炖煮红肉类也适合使用红酒。
酱汁
葡萄酒也经常用来调酱汁,下锅时机跟炖煮相同,趁锅子干热时倒入;待酒精稍微挥发后,加入高汤等液体,滚煮收汁至浓稠状,最后加入其他调味料,即完成富含浓厚香气的酱料。
葡萄酒入菜小知识
开瓶许久的酒也适合入菜
开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质,风味和口感皆大打折扣,但可别急着丢掉,它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失,取而代之的是不变的香气呢!
先考虑葡萄酒的酸度和甜度
葡萄酒经加热浓缩后,酸度和甜度都将更加明显,会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪,酸度也要依据菜色进行选择。
红肉配红酒,白酒配白肉、鱼肉海鲜
若食物味道比较浓郁,建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配,而白酒则适合用来作料理最后的提味,另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。
资料来源:综合自网络
原标题:《喝不完的这种酒别倒掉!快学会用TA做菜的四种方式......》

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本文标签:葡萄酒 调味料 炖煮 腌渍 料理

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